子姜炒鸭片

1. 菜名：子姜炒鸭片
2. 工艺：油爆
3. 口味：姜汁味
4. 类别：福建菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 老人食谱 
5. 主料：鸭胸脯肉 350克
6. 辅料：子姜 25克 香菇（鲜） 30克 冬笋 25克
7. 调料：大葱 10克 淀粉(蚕豆) 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 10克 料酒 2克 香油 10克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7.鸭片上浆待用；8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9.炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10.锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

工艺提示

• 1.热锅冷油，鸭片不会结块；2.因有滑油过程，需准备植物油750克；3.该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 887.06
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.81
• 克

• 脂肪
• 55.48
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.37
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.62
• 克

• 胆固醇
• 423.5
• 毫克

• 维生素A
• 4.25
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 26.12
• 微克

• 硫胺素
• 0.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 15.58
• 毫克

• 维生素C
• 2.75
• 毫克

• 维生素E
• 44.6
• 毫克

• 钙
• 49.11
• 毫克

• 磷
• 346.32
• 毫克

• 钾
• 505.08
• 毫克

• 钠
• 2,039.88
• 毫克

• 镁
• 98.49
• 毫克

• 铁
• 16.56
• 毫克

• 锌
• 4.75
• 毫克

• 硒
• 45.19
• 微克

• 铜
• 1.09
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克