豆腐圆子

1. 菜名：豆腐圆子
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 
5. 主料：豆腐 1,000克 糯米 150克 猪肋条肉（五花肉） 200克 草鱼 150克
6. 辅料：虾米 10克 鸡蛋 60克
7. 调料：盐 2克 酱油 10克 小葱 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

工艺提示

• 1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

菜品口感

• 圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• “豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,892.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.51
• 毫克

• 蛋白质
• 192.47
• 克

• 维生素B₁₂
• 35.1
• 微克

• 脂肪
• 177.73
• 克

• 泛酸
• 4.75
• 毫克

• 碳水化合物
• 138.5
• 克

• 叶酸
• 36.75
• 微克

• 膳食纤维
• 6.75
• 克

• 生物素
• 180
• 微克

• 胆固醇
• 341
• 毫克

• 维生素A
• 265.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 220
• 微克

• 硫胺素
• 1.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 15.49
• 毫克

• 维生素C
• 5.75
• 毫克

• 维生素E
• 73.45
• 毫克

• 钙
• 1,574.03
• 毫克

• 磷
• 2,408.77
• 毫克

• 钾
• 2,557.04
• 毫克

• 钠
• 2,385.9
• 毫克

• 碘
• 93.32
• 微克

• 镁
• 831.14
• 毫克

• 铁
• 32.78
• 毫克

• 锌
• 13.7
• 毫克

• 硒
• 55.24
• 微克

• 铜
• 3.05
• 毫克

• 锰
• 9.71
• 毫克