川椒煮黄鳝

1. 菜名：川椒煮黄鳝
2. 工艺：煮
3. 口味：五香味
4. 类别：家常菜 补血调理 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 
5. 主料：鳝鱼 500克
6. 辅料：青蒜 100克 香菇（鲜） 30克
7. 调料：大葱 20克 姜 10克 大蒜 10克 豆瓣酱 15克 植物油 10克 料酒 10克 酱油 10克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；2.青蒜切段；3.葱切段，姜、蒜分别切片备用；4.水发香菇切片；5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；6.水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 654.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 97.01
• 克

• 脂肪
• 18.55
• 克

• 泛酸
• 0.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.7
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.58
• 克

• 胆固醇
• 630
• 毫克

• 维生素A
• 353.3
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 622
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 5.06
• 毫克

• 尼克酸
• 20.47
• 毫克

• 维生素C
• 30.8
• 毫克

• 维生素E
• 15.45
• 毫克

• 钙
• 266.71
• 毫克

• 磷
• 1,137.44
• 毫克

• 钾
• 1,727.96
• 毫克

• 钠
• 3,131.15
• 毫克

• 镁
• 155.53
• 毫克

• 铁
• 17.47
• 毫克

• 锌
• 10.91
• 毫克

• 硒
• 177.25
• 微克

• 铜
• 0.51
• 毫克

• 锰
• 12.09
• 毫克