鲜肉小笼

1. 菜名：鲜肉小笼
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：快餐/主食 浙江菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 老人食谱 
5. 主料：小麦面粉 650克 猪夹心肉（软五花） 600克 肉皮清冻 350克
6. 调料：酱油 30克 味精 3克 盐 10克 姜汁 5克 葱汁 5克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；4.将馅心分成10份，每份包10只；5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。

工艺提示

• 1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2.制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右；3.调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食谱相克

• 猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 鲜肉小笼是浙江主要的大众化点心之一。它用温水面团作皮坯，以鲜肉、皮冻等调制成馅心，每客10只，以皮薄馅多、滑韧鲜香、汁多味美而深受消费者欢迎。杭州著名的老店知味观生产的鲜肉小笼质量尤为上乘，曾获得中商部的全鼎奖。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,426.64
• 千卡

• 蛋白质
• 121.88
• 克

• 脂肪
• 236.54
• 克

• 碳水化合物
• 468.6
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 13.71
• 克

• 胆固醇
• 588
• 毫克

• 维生素A
• 234
• 微克

• 硫胺素
• 2.68
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 25.52
• 毫克

• 维生素E
• 24.92
• 毫克

• 钙
• 257.85
• 毫克

• 磷
• 1,685.92
• 毫克

• 钾
• 1,655.62
• 毫克

• 钠
• 6,143.52
• 毫克

• 碘
• 18.85
• 微克

• 镁
• 402.66
• 毫克

• 铁
• 30.6
• 毫克

• 锌
• 15.45
• 毫克

• 硒
• 48.71
• 微克

• 铜
• 3.55
• 毫克

• 锰
• 10.64
• 毫克