香菇盒

1. 菜名：香菇盒
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：安徽菜 老人食谱 
5. 主料：香菇（干） 50克 猪肉(瘦) 200克
6. 辅料：鸡蛋 75克 火腿 25克
7. 调料：味精 1克 白砂糖 1克 淀粉(豌豆) 30克 香油 10克 小葱 15克 盐 2克 酱油 20克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油10克、精盐1.5克、白糖、味精0.2克、干淀粉、熟猪油，?进鸡蛋拌匀成肉馅。2.选用大小相等的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平。取其中一半菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15克，每个菇上放一份馅心，用余下的香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10分钟。3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。

工艺提示

• 猪肉也可选肥三瘦七，制茸愈细愈好，加各种调料后顺一个方向搅拌上劲，酿馅不要太厚。

菜品口感

• 菜品形若灵芝初放，散发出清馨的菇香，馅鲜菇软，荤素合一。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 香菇盒是徽州传统名菜。以香菇为盖，底中夹馅心制成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 994.23
• 千卡

• 蛋白质
• 66.34
• 克

• 脂肪
• 61.4
• 克

• 碳水化合物
• 25.46
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 16.05
• 克

• 胆固醇
• 215.25
• 毫克

• 维生素A
• 304.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 136
• 微克

• 硫胺素
• 1.35
• 毫克

• 核黄素
• 1.1
• 毫克

• 尼克酸
• 23.55
• 毫克

• 维生素C
• 5.65
• 毫克

• 维生素E
• 1,264.77
• 毫克

• 钙
• 122.79
• 毫克

• 磷
• 672.22
• 毫克

• 钾
• 1,101.72
• 毫克

• 钠
• 2,511.79
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 170.34
• 毫克

• 铁
• 15.47
• 毫克

• 锌
• 11.94
• 毫克

• 硒
• 26.67
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 3.17
• 毫克