砂锅鱼头豆腐
110潍坊网 时间:2011-12-17 11:00:00
砂锅鱼头豆腐
- 菜名:砂锅鱼头豆腐
- 工艺:砂锅
- 口味:咸鲜味
- 类别:家常菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 老人食谱
- 主料:鲢鱼头 250克 豆腐(南) 400克
- 辅料:冬笋 75克 香菇(鲜) 25克
- 调料:姜 10克 豆瓣酱 20克 白砂糖 5克 料酒 10克 盐 5克 味精 2克 鸡粉 2克 小葱 10克 花生油 20克 各适量
- 制作工艺
- 1.将豆腐切大厚片,香菇切成两半。2.砂锅入油烧热,下入鱼头,煎至金黄色时加料酒,清汤,下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片,加入精盐、白糖、味精、鸡粉调味,煮熟后撒少许香葱末即成。
- 工艺提示
- 1.要选用优质鲜活的鳙鱼。2.小火慢炖,味道更好。
- 菜品口感
- 肥美细嫩,汤醇厚,味浓香。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食谱相克
- 豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 历史文化
- “砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州,身穿微服私游吴山,中午时分遇到暴雨,躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困,只得推门入室,以求午餐。主人王小二,是一家饮食店的伙计,见他如此狼狈,非常同情,于是将家中仅有的一块豆腐,一半用来烹烧菠菜,一半与一个鱼头放在砂锅中炖了炖,送给了乾隆。乾隆觉得味道特别好,回京后念念不忘这顿美餐,当再次来杭时,正逢春节,为了报答王小二一餐之赠,资助他在河坊街吴山脚下开了一家饭馆,并亲笔题了“皇饭儿”三字。由于王小二精心经营,专门供应鱼头豆腐等佳肴,生意十分兴隆。有人为此题曰:“肚肌饭碗小,鱼美酒肠宽,问客何所好,豆腐烧鱼头”的联句,百余年来,“鱼头豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名菜。
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本菜谱的营养成分
- 热量
- 774.59
- 千卡
- 蛋白质
- 77.03
- 克
- 维生素B12
- 0
- 微克
- 脂肪
- 40.7
- 克
- 碳水化合物
- 26.06
- 克
- 叶酸
- 0.38
- 微克
- 膳食纤维
- 2.96
- 克
- 胆固醇
- 247.68
- 毫克
- 维生素A
- 76.55
- 微克
- 胡萝卜素
- 161
- 微克
- 硫胺素
- 0.25
- 毫克
- 核黄素
- 0.52
- 毫克
- 尼克酸
- 11.82
- 毫克
- 维生素C
- 3.5
- 毫克
- 维生素E
- 26.18
- 毫克
- 钙
- 642.34
- 毫克
- 磷
- 931.49
- 毫克
- 钾
- 1,515.87
- 毫克
- 钠
- 3,898.74
- 毫克
- 碘
- 0.08
- 微克
- 镁
- 236.38
- 毫克
- 铁
- 13.97
- 毫克
- 锌
- 5.95
- 毫克
- 硒
- 52.7
- 微克
- 铜
- 0.93
- 毫克
- 锰
- 2.76
- 毫克