鸡茸大白菜心

1. 菜名：鸡茸大白菜心
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 老人食谱 
5. 主料：白菜 500克 鸡肉 50克
6. 调料：猪油（炼制） 75克 鸡油 20克 盐 12克 味精 2克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 20克 姜 5克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.大白菜改刀切成条。2.用刀将鸡肉剁成细泥成鸡茸，装容器内；姜、葱均切成细末，加入鸡茸内，再下入冷水?开，加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液及适量的水淀粉搅匀过一下细箩，尝好味。3.锅置火上，注入大油烧热，下入大白菜煸炒熟透，放少量水烧烂，用漏勺捞出装入盘中。4.另取一锅烧热，放入大油烧至温热时，将入味的鸡茸下锅炒熟，淋在白菜上，另淋入鸡油，撒上少许火腿末即成。

工艺提示

• 准备原料时，白菜取白菜心，鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。

菜品口感

• 白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,029.58
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 32.51
• 克

• 脂肪
• 89.08
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.81
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.22
• 克

• 胆固醇
• 126.8
• 毫克

• 维生素A
• 382.45
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 612.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 6.35
• 毫克

• 维生素C
• 156.05
• 毫克

• 维生素E
• 3,771.31
• 毫克

• 钙
• 318.26
• 毫克

• 磷
• 377.4
• 毫克

• 钾
• 320
• 毫克

• 钠
• 5,335.08
• 毫克

• 碘
• 33.4
• 微克

• 镁
• 80.56
• 毫克

• 铁
• 6.69
• 毫克

• 锌
• 4.18
• 毫克

• 硒
• 13.42
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 1.04
• 毫克