高丽凤尾虾

1. 菜名：高丽凤尾虾
2. 工艺：软炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 老人食谱 营养不良调理 
5. 主料：草虾 400克
6. 辅料：生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克
7. 调料：植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

菜品口感

• 此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 草虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,618.61
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 97.98
• 克

• 脂肪
• 82.72
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 122.86
• 克

• 叶酸
• 23.9
• 微克

• 膳食纤维
• 2.52
• 克

• 胆固醇
• 1,056
• 毫克

• 维生素A
• 256.5
• 微克

• 维生素K
• 3.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 482.2
• 微克

• 维生素p
• 350
• 毫克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.37
• 毫克

• 尼克酸
• 1.94
• 毫克

• 维生素C
• 22.45
• 毫克

• 维生素E
• 79.24
• 毫克

• 钙
• 1,731.63
• 毫克

• 磷
• 1,110.8
• 毫克

• 钾
• 1,418
• 毫克

• 钠
• 4,742.06
• 毫克

• 碘
• 2.12
• 微克

• 镁
• 195.92
• 毫克

• 铁
• 24.58
• 毫克

• 锌
• 12.25
• 毫克

• 硒
• 6.6
• 微克

• 铜
• 8.63
• 毫克

• 锰
• 2.76
• 毫克