生煸豆荚
110潍坊网 时间:2011-12-16 10:50:00
生煸豆荚
- 菜名:生煸豆荚
- 工艺:干炒
- 口味:清香味
- 类别:上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理
- 主料:豌豆 300克
- 调料:味精 2克 盐 3克 醋 2克 猪油(炼制) 20克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;3.煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
- 工艺提示
- 食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
- 菜品口感
- 碧绿清香,十分嫩脆。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 历史文化
- 生煸豆荚,是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟,撕出边筋,炒而食之,碧绿清香,十分嫩脆。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 496.78
- 千卡
- 蛋白质
- 23.04
- 克
- 脂肪
- 20.83
- 克
- 碳水化合物
- 64.27
- 克
- 膳食纤维
- 9
- 克
- 胆固醇
- 18.6
- 毫克
- 维生素A
- 116.4
- 微克
- 胡萝卜素
- 660
- 微克
- 硫胺素
- 1.3
- 毫克
- 核黄素
- 0.28
- 毫克
- 尼克酸
- 6.93
- 毫克
- 维生素C
- 42
- 毫克
- 维生素E
- 1,007.83
- 毫克
- 钙
- 66
- 毫克
- 磷
- 383
- 毫克
- 钾
- 1,003.52
- 毫克
- 钠
- 1,351.37
- 毫克
- 碘
- 2.7
- 微克
- 镁
- 129.46
- 毫克
- 铁
- 5.27
- 毫克
- 锌
- 3.91
- 毫克
- 硒
- 5.32
- 微克
- 铜
- 0.67
- 毫克
- 锰
- 2.03
- 毫克