生煸豆荚

1. 菜名：生煸豆荚
2. 工艺：干炒
3. 口味：清香味
4. 类别：上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理 
5. 主料：豌豆 300克
6. 调料：味精 2克 盐 3克 醋 2克 猪油（炼制） 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；3.煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

工艺提示

• 食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。

菜品口感

• 碧绿清香，十分嫩脆。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

历史文化

• 生煸豆荚，是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟，撕出边筋，炒而食之，碧绿清香，十分嫩脆。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 496.78
• 千卡

• 蛋白质
• 23.04
• 克

• 脂肪
• 20.83
• 克

• 碳水化合物
• 64.27
• 克

• 膳食纤维
• 9
• 克

• 胆固醇
• 18.6
• 毫克

• 维生素A
• 116.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 660
• 微克

• 硫胺素
• 1.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 6.93
• 毫克

• 维生素C
• 42
• 毫克

• 维生素E
• 1,007.83
• 毫克

• 钙
• 66
• 毫克

• 磷
• 383
• 毫克

• 钾
• 1,003.52
• 毫克

• 钠
• 1,351.37
• 毫克

• 碘
• 2.7
• 微克

• 镁
• 129.46
• 毫克

• 铁
• 5.27
• 毫克

• 锌
• 3.91
• 毫克

• 硒
• 5.32
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 2.03
• 毫克