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生煸豆荚

110潍坊网 时间:2011-12-16 10:50:00

生煸豆荚

    1. 菜名:生煸豆荚
    2. 工艺:干炒
    3. 口味:清香味
    4. 类别:上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理 
    5. 主料:豌豆 300克
    6. 调料:味精 2克 盐 3克 醋 2克 猪油(炼制) 20克 各适量
      制作工艺
    • 1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;3.煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
      工艺提示
    • 食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
      菜品口感
    • 碧绿清香,十分嫩脆。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
      历史文化
    • 生煸豆荚,是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟,撕出边筋,炒而食之,碧绿清香,十分嫩脆。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 496.78
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 23.04
    • 脂肪
    • 20.83
    • 碳水化合物
    • 64.27
    • 膳食纤维
    • 9
    • 胆固醇
    • 18.6
    • 毫克
    • 维生素A
    • 116.4
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 660
    • 微克
    • 硫胺素
    • 1.3
    • 毫克
    • 核黄素
    • 0.28
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 6.93
    • 毫克
    • 维生素C
    • 42
    • 毫克
    • 维生素E
    • 1,007.83
    • 毫克
    • 66
    • 毫克
    • 383
    • 毫克
    • 1,003.52
    • 毫克
    • 1,351.37
    • 毫克
    • 2.7
    • 微克
    • 129.46
    • 毫克
    • 5.27
    • 毫克
    • 3.91
    • 毫克
    • 5.32
    • 微克
    • 0.67
    • 毫克
    • 2.03
    • 毫克
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