鱼圆汤

1. 菜名：鱼圆汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 老人食谱 
5. 主料：青鱼 400克
6. 辅料：冬笋 60克 火腿 15克
7. 调料：盐 4克 黄酒 25克 姜 50克 葱白 25克 白酒 150克 味精 1克 猪油（炼制） 10克 各适量

制作工艺

• 1.把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；2.炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；3.分别将冬笋、火腿切薄片；4.将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。

工艺提示

• 葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁

菜品口感

• 此汤菜鲜肉丸软嫩，醇香可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,127.58
• 千卡

• 蛋白质
• 87.14
• 克

• 脂肪
• 31.31
• 克

• 碳水化合物
• 11.37
• 克

• 膳食纤维
• 2.16
• 克

• 胆固醇
• 27.3
• 毫克

• 维生素A
• 201.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 148
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 14.35
• 毫克

• 维生素C
• 6.85
• 毫克

• 维生素E
• 505.54
• 毫克

• 钙
• 172.03
• 毫克

• 磷
• 831.39
• 毫克

• 钾
• 1,531.1
• 毫克

• 钠
• 2,028
• 毫克

• 镁
• 163.15
• 毫克

• 铁
• 5.52
• 毫克

• 锌
• 5.69
• 毫克

• 硒
• 151.86
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 1.88
• 毫克