蒸拌冷面

1. 菜名：蒸拌冷面
2. 工艺：拌
3. 口味：酸辣味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 快餐/主食 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：面条(标准粉) 1,250克 绿豆芽 150克
6. 调料：花生油 65克 醋 150克 香油 50克 酱油 175克 辣椒油 50克 芝麻酱 125克 姜 10克 白砂糖 5克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

菜品口感

• 面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,971.74
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 147.68
• 克

• 脂肪
• 251.5
• 克

• 泛酸
• 0.69
• 毫克

• 碳水化合物
• 808.42
• 克

• 叶酸
• 136.5
• 微克

• 膳食纤维
• 27.94
• 克

• 维生素A
• 47.55
• 微克

• 维生素K
• 70.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 287
• 微克

• 硫胺素
• 4.79
• 毫克

• 核黄素
• 1.92
• 毫克

• 尼克酸
• 51.91
• 毫克

• 维生素C
• 9.4
• 毫克

• 维生素E
• 155.25
• 毫克

• 钙
• 1,798.5
• 毫克

• 磷
• 3,128.77
• 毫克

• 钾
• 3,688.77
• 毫克

• 钠
• 10,814.26
• 毫克

• 镁
• 1,387.06
• 毫克

• 铁
• 123.52
• 毫克

• 锌
• 23.28
• 毫克

• 硒
• 17.99
• 微克

• 铜
• 4.17
• 毫克

• 锰
• 26.41
• 毫克