凉拌鱼丝

1. 菜名：凉拌鱼丝
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：青鱼 300克
6. 辅料：玉兰片 50克 韭黄 30克 鸡蛋 65克
7. 调料：盐 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。

工艺提示

• 调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

• 味道鲜美，清鲜适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 796.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 71.92
• 克

• 脂肪
• 53.58
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.67
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.21
• 克

• 维生素A
• 292.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 89.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 9.16
• 毫克

• 维生素C
• 6.05
• 毫克

• 维生素E
• 31.38
• 毫克

• 钙
• 168.51
• 毫克

• 磷
• 671.23
• 毫克

• 钾
• 1,188.9
• 毫克

• 钠
• 1,602.98
• 毫克

• 碘
• 17.68
• 微克

• 镁
• 113
• 毫克

• 铁
• 7.43
• 毫克

• 锌
• 4.11
• 毫克

• 硒
• 116.23
• 微克

• 铜
• 0.4
• 毫克

• 锰
• 0.78
• 毫克