千张鸡丝

1. 菜名：千张鸡丝
2. 工艺：拌
3. 口味：麻酱味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 孕妇食谱 
5. 主料：鸡肉 200克 油皮 100克
6. 辅料：绿豆芽 200克
7. 调料：芝麻酱 30克 花椒粉 2克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 5克 白砂糖 5克 盐 4克 味精 3克 醋 8克 香油 15克 辣椒油 10克 各适量

制作工艺

• 1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入沸水锅中煮一下除去豆腥味，使千张丝柔软，再用开水泡上，使用时捞出起，挤去水分；鸡肉洗净入锅煮熟后撕成细丝；绿豆芽洗净，掐去根须和芽，用沸水稍烫至断生时捞出滤去水分；大蒜去皮捣成茸，大葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮也切成丝，备用。2.千张丝与绿豆芽同一盆内，拌匀，加入葱丝、姜丝和鸡丝，浇入用芝麻酱、鸡汤30克、香油、红油、精盐、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉调成的味汁，拌匀装盘即可。

工艺提示

• 千张就是豆腐皮

菜品口感

• 清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,234.63
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.28
• 毫克

• 蛋白质
• 95.04
• 克

• 脂肪
• 77.43
• 克

• 泛酸
• 0.98
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.57
• 克

• 叶酸
• 119.4
• 微克

• 膳食纤维
• 4.4
• 克

• 胆固醇
• 212
• 毫克

• 维生素A
• 143.51
• 微克

• 维生素K
• 94.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 108.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 15.69
• 毫克

• 维生素C
• 13.4
• 毫克

• 维生素E
• 52
• 毫克

• 钙
• 528.12
• 毫克

• 磷
• 592.98
• 毫克

• 钾
• 1,346.74
• 毫克

• 钠
• 1,997.66
• 毫克

• 碘
• 24.8
• 微克

• 镁
• 264.75
• 毫克

• 铁
• 34.24
• 毫克

• 锌
• 9.78
• 毫克

• 硒
• 28.74
• 微克

• 铜
• 2.56
• 毫克

• 锰
• 4.9
• 毫克