豆腐包子

110潍坊网时间:2011-12-01 16:10:00

豆腐包子

菜名：豆腐包子
工艺：包裹蒸
口味：原本味
类别：陕西菜学龄期儿童食谱青少年食谱老人食谱孕妇食谱
主料：小麦面粉 600克豆腐 450克
辅料：虾米 60克黄瓜 75克蒜苔 60克
调料：大葱 30克姜 10克盐 8克味精 4克黄酱 35克胡椒粉 2克碱 1克香油 15克花生油 35克酵母 15克各适量

制作工艺

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工艺提示

海米即为虾米；麻油即为香油。

菜品口感

此包鲜香可口，营养丰富。

试用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

历史文化

豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。据传，康熙四十二年（1703），康熙出征西北，巡视新疆、甘肃，路过宝鸡时，告老还乡的党崇雅阁老，用段家豆腐包子奉献给康熙，因其味美可口，康熙御赐给段家包子铺三角龙旗一面，于是段家豆腐包子声名鹊起。

本菜谱的营养成分

热量
3,191.21
千卡

维生素B₆
0.17
毫克

蛋白质
163.93
克

维生素B₁₂
0.27
微克

脂肪
83.17
克

泛酸
1.92
毫克

碳水化合物
467.05
克

叶酸
16.8
微克

膳食纤维
19.81
克

胆固醇
315
毫克

维生素A
104.9
微克

维生素K
2.1
微克

胡萝卜素
419.84
微克

硫胺素
2.97
毫克

核黄素
1.33
毫克

尼克酸
24.52
毫克

维生素C
12.98
毫克

维生素E
72.85
毫克

钙
1,232.55
毫克

磷
2,651.1
毫克

钾
2,375.31
毫克

钠
7,730.38
毫克

碘
52.05
微克

镁
784.2
毫克

铁
44.43
毫克

锌
16.57
毫克

硒
90.78
微克

铜
5.25
毫克

锰
14.25
毫克