油焖春笋

1. 菜名：油焖春笋
2. 工艺：焖
3. 口味：咸甜味
4. 类别：滋阴调理 祛痰调理 便秘调理 
5. 主料：春笋 500克
6. 调料：味精 2克 花椒 5克 香油 15克 白砂糖 15克 菜籽油 30克 酱油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；2.焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；3.旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；4.此菜用重油、重糖烹制。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

历史文化

• 1.竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋；2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 601.56
• 千卡

• 蛋白质
• 44.79
• 克

• 脂肪
• 15.93
• 克

• 碳水化合物
• 47.4
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 15.5
• 克

• 维生素A
• 26.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 157
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 2.6
• 毫克

• 维生素C
• 25
• 毫克

• 维生素E
• 28.67
• 毫克

• 钙
• 100.8
• 毫克

• 磷
• 249.23
• 毫克

• 钾
• 1,612.73
• 毫克

• 钠
• 1,925
• 毫克

• 镁
• 94.29
• 毫克

• 铁
• 16.55
• 毫克

• 锌
• 2.8
• 毫克

• 硒
• 3.83
• 微克

• 铜
• 0.89
• 毫克

• 锰
• 4.57
• 毫克