蔬菜肉卷

1. 菜名：蔬菜肉卷
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：白菜 200克 菠菜 200克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 250克 火腿 75克 海带(鲜) 50克 鸡蛋 100克 鸡蛋清 50克
7. 调料：盐 4克 料酒 20克 大葱 6克 姜 5克 鸡油 5克 鸡精 2克 淀粉(玉米) 15克 酱油 8克 各适量

制作工艺

• 1.将火腿切成蓉；2.葱切末；3.白菜叶、菠菜叶洗净，放入沸水锅焯一下，过凉水；4.将猪肉剁细成末放入精盐、料酒、酱油、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅。5.将白菜叶上面先铺一层菠菜叶，再抹一层蛋清和干淀粉调成的浆；6.用白菜叶把肉馅卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸12分钟；7.将锅置于旺火上，放入高汤（300克）、火腿蓉、料酒、精盐、鸡精；8.开锅后用湿淀粉勾芡，放入鸡油，淋在蒸好的菜卷上即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,531.74
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.64
• 毫克

• 蛋白质
• 73.97
• 克

• 脂肪
• 122.88
• 克

• 泛酸
• 0.59
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.47
• 克

• 叶酸
• 235.48
• 微克

• 膳食纤维
• 5.51
• 克

• 胆固醇
• 290.1
• 毫克

• 维生素A
• 1,329.5
• 微克

• 维生素K
• 37.42
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,092.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.07
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 18.93
• 毫克

• 维生素C
• 227.22
• 毫克

• 维生素E
• 9.08
• 毫克

• 钙
• 347.66
• 毫克

• 磷
• 803.42
• 毫克

• 钾
• 1,693.87
• 毫克

• 钠
• 3,890.69
• 毫克

• 碘
• 99.48
• 微克

• 镁
• 239.84
• 毫克

• 铁
• 17.58
• 毫克

• 锌
• 10.59
• 毫克

• 硒
• 48.01
• 微克

• 铜
• 0.74
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克