荷叶米粉鸭

1. 菜名：荷叶米粉鸭
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：粳米 200克
7. 调料：花椒 3克 料酒 2克 盐 2克 胡椒粉 1克 大葱 5克 姜 4克 白砂糖 3克 味精 2克 酱油 3克 甜面酱 25克 香油 25克 八角 3克 各适量

制作工艺

• 1.鸭肉洗净，剔去骨头，斜刀片成24片，加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐、葱姜（切）末，香油拌浸1小时。2.粳米，花椒，八角，炒黄后磨成粗粉，下鸭肉片拌匀（如太干燥，可稍加水），码放碗中蒸熟。3.鲜荷叶去蒂，洗净，用净布擦去叶上的茸毛，每张叶上交叉划3刀，共切成12块。每块荷叶（面朝下）中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉，包成长方形，竖着装碗（包与包要靠紧），蒸半小时后取出，扣入盘中即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,384.07
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 173.3
• 克

• 脂肪
• 223.78
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 172.37
• 克

• 叶酸
• 3.7
• 微克

• 膳食纤维
• 3.9
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 523.87
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.3
• 微克

• 硫胺素
• 1.14
• 毫克

• 核黄素
• 2.42
• 毫克

• 尼克酸
• 45.31
• 毫克

• 维生素C
• 1.01
• 毫克

• 维生素E
• 22.51
• 毫克

• 钙
• 119.75
• 毫克

• 磷
• 1,497.05
• 毫克

• 钾
• 2,194.59
• 毫克

• 钠
• 2,349.66
• 毫克

• 镁
• 229.56
• 毫克

• 铁
• 26.8
• 毫克

• 锌
• 16.76
• 毫克

• 硒
• 129.32
• 微克

• 铜
• 2.59
• 毫克

• 锰
• 69.5
• 毫克