糖酥桃仁

1. 菜名：糖酥桃仁
2. 工艺：清炸
3. 口味：咸甜味
4. 类别：湖南菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 便秘调理 健忘调理 
5. 主料：核桃 500克
6. 调料：植物油 50克 白砂糖 100克 盐 4克 各适量

制作工艺

• 1.将核桃去壳取仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣；2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒入漏勺沥去水；3.炒锅置旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀；4.待油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；5.沥油后散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。

工艺提示

• 1.吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

• 此菜色泽金黄，咸甜香润。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

食谱相克

• 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

历史文化

• 1.核桃原产于伊朗，西汉时传入我国，又称胡桃、长寿果，通常9～10月间成熟上市，去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”；2.湖南人民爱食核桃，尤喜入馔。糖酥桃仁就是其中精品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,984.5
• 千卡

• 蛋白质
• 74.5
• 克

• 脂肪
• 343.95
• 克

• 碳水化合物
• 147.9
• 克

• 膳食纤维
• 47.5
• 克

• 维生素A
• 25
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 4.5
• 毫克

• 维生素E
• 254.53
• 毫克

• 钙
• 306.38
• 毫克

• 磷
• 1,482
• 毫克

• 钾
• 1,931.81
• 毫克

• 钠
• 1,607.69
• 毫克

• 镁
• 659.58
• 毫克

• 铁
• 15.54
• 毫克

• 锌
• 11.33
• 毫克

• 硒
• 23.14
• 微克

• 铜
• 5.98
• 毫克

• 锰
• 17.44
• 毫克