糟醉冬笋

1. 菜名：糟醉冬笋
2. 工艺：清蒸
3. 口味：糟香味
4. 类别：四川菜 健脾开胃调理 素斋菜 便秘调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：冬笋 500克
6. 调料：胡椒粉 1克 料酒 20克 盐 3克 江米酒 30克 鸡油 25克 香油 15克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条；2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3.取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；4.将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30分钟取出；5.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；6.将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

工艺提示

• 1.蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；2.醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。

菜品口感

• 色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 此菜为四川家庭便莱，每年冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可食，兼作调料入馔，又有除异味、增香味等作用，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 368.45
• 千卡

• 蛋白质
• 21.54
• 克

• 脂肪
• 15.48
• 克

• 碳水化合物
• 33.56
• 克

• 膳食纤维
• 4.02
• 克

• 维生素A
• 65.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 400.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 3.02
• 毫克

• 维生素C
• 5
• 毫克

• 维生素E
• 10.28
• 毫克

• 钙
• 120.63
• 毫克

• 磷
• 285.06
• 毫克

• 钾
• 2
• 毫克

• 钠
• 1,315.44
• 毫克

• 镁
• 3.66
• 毫克

• 铁
• 1.01
• 毫克

• 锌
• 0.26
• 毫克

• 硒
• 0.21
• 微克

• 铜
• 0.02
• 毫克

• 锰
• 0.23
• 毫克