韭黄素鸡丝

1. 菜名：韭黄素鸡丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 
5. 主料：素鸡 400克 韭黄 250克
6. 辅料：黄豆粉 13克
7. 调料：白砂糖 5克 胡椒粉 1克 姜 3克 盐 3克 味精 1克 花生油 25克 各适量

制作工艺

• 1.素鸡切丝；2.韭黄择洗干净切节；3.姜切丝；4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；7.再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；8.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

工艺提示

• 1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3.韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。

菜品口感

• 菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,129.57
• 千卡

• 蛋白质
• 76.54
• 克

• 脂肪
• 77.9
• 克

• 碳水化合物
• 37.78
• 克

• 膳食纤维
• 7.61
• 克

• 维生素A
• 156.63
• 微克

• 胡萝卜素
• 945.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 3.72
• 毫克

• 维生素C
• 37.62
• 毫克

• 维生素E
• 86.94
• 毫克

• 钙
• 1,371.9
• 毫克

• 磷
• 898.01
• 毫克

• 钾
• 905.05
• 毫克

• 钠
• 2,775.24
• 毫克

• 碘
• 3.25
• 微克

• 镁
• 294.15
• 毫克

• 铁
• 27.43
• 毫克

• 锌
• 8.45
• 毫克

• 硒
• 29.27
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 5.37
• 毫克