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芽菜香酥鸭

110潍坊网 时间:2011-11-26 15:10:00

芽菜香酥鸭

    1. 菜名:芽菜香酥鸭
    2. 工艺:清炸
    3. 口味:炸烧味
    4. 类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 
    5. 主料:鸭 1,500克
    6. 辅料:大白菜(青口) 150克 生菜 50克
    7. 调料:植物油 130克 大葱 100克 八角 20克 姜 20克 盐 5克 丁香 5克 肉豆蔻 5克 花椒 5克 桂皮 15克 料酒 10克 椒盐 50克 各适量
      制作工艺
    • 1.将肥鸭宰杀后,去尽毛、脚爪及内脏等(从尾部开口),洗净,挂起,晾干水分。2.将白菜洗净泥沙;葱切成段,姜拍破,生菜叶洗净待用。3.用精盐兑料酒,抹在鸭身上,并灌入腹内一些,将鸭装入盆中,腌渍2小时,再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内,用盘装上,用绵纸封口,上笼蒸烂。4.取出鸭子,滗去汁,菜油入锅烧至八成热,将鸭子(腹向下)下入油内炸至皮酥时,再炸背部(注意不要炸粘锅)。5.两面炸好后,捞出放入盘中,围上生菜叶,配椒盐2碟上席。
      工艺提示
    • 1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
      菜品口感
    • 酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。
      试用方法
    • 中餐
      食谱营养
    • 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
      食谱相克
    • 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 4,930.1
    • 千卡
    • 维生素B6
    • 0.11
    • 毫克
    • 蛋白质
    • 238.8
    • 脂肪
    • 430.32
    • 泛酸
    • 0.4
    • 毫克
    • 碳水化合物
    • 39.5
    • 叶酸
    • 56
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 15.08
    • 胆固醇
    • 1,410
    • 毫克
    • 维生素A
    • 847.65
    • 微克
    • 维生素K
    • 7
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 409
    • 微克
    • 硫胺素
    • 1.31
    • 毫克
    • 核黄素
    • 3.56
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 64.62
    • 毫克
    • 维生素C
    • 69.8
    • 毫克
    • 维生素E
    • 105.79
    • 毫克
    • 277.8
    • 毫克
    • 1,958.95
    • 毫克
    • 3,312.95
    • 毫克
    • 3,168.04
    • 毫克
    • 288.95
    • 毫克
    • 40.94
    • 毫克
    • 22.97
    • 毫克
    • 187.31
    • 微克
    • 3.86
    • 毫克
    • 4.15
    • 毫克
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