玻璃白菜

1. 菜名：玻璃白菜
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 便秘调理 
5. 主料：大白菜(青口) 2,000克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：甘草 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 150克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；2.大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；3.炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；4.将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；5.将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；6.然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；7.熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10分钟，取出；8.将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25克勾芡便成。

工艺提示

• 1.白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 白菜，又叫大白菜，古称“菘”，俗称“黄芽白”，自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜，蔬中美品，种类不一，冬季最佳。”“玻璃白菜”以白菜为主料，用猪肉、鸡骨焖成。其色洁白，有透明感，状如玻璃，故名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,775.12
• 千卡

• 蛋白质
• 29.47
• 克

• 脂肪
• 161.48
• 克

• 碳水化合物
• 75.4
• 克

• 膳食纤维
• 18.87
• 克

• 胆固醇
• 139.5
• 毫克

• 维生素A
• 300.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,600.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 8.05
• 毫克

• 维生素C
• 560.02
• 毫克

• 维生素E
• 7,545.6
• 毫克

• 钙
• 727.06
• 毫克

• 磷
• 567.35
• 毫克

• 钾
• 1,804.42
• 毫克

• 钠
• 3,184.33
• 毫克

• 镁
• 189.83
• 毫克

• 铁
• 13.17
• 毫克

• 锌
• 12.38
• 毫克

• 硒
• 8.13
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 3.33
• 毫克