鸡丝蜇皮

1. 菜名：鸡丝蜇皮
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 祛痰调理 便秘调理 肺调养调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 海蜇皮 300克
6. 辅料：鸡蛋清 30克
7. 调料：香菜 10克 大葱 5克 姜 5克 料酒 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 醋 5克 淀粉(蚕豆) 5克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯洗净，切成细丝。2.海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。3.将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。4.炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 600.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 54.85
• 克

• 脂肪
• 31.06
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.37
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.39
• 克

• 胆固醇
• 188
• 毫克

• 维生素A
• 53.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 128.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 22.66
• 毫克

• 维生素C
• 5.85
• 毫克

• 维生素E
• 15.34
• 毫克

• 钙
• 480.05
• 毫克

• 磷
• 544.22
• 毫克

• 钾
• 1,266.58
• 毫克

• 钠
• 2,444.3
• 毫克

• 镁
• 443.16
• 毫克

• 铁
• 17.71
• 毫克

• 锌
• 2.96
• 毫克

• 硒
• 70.18
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 1.8
• 毫克