麻辣冬笋尖

1. 菜名：麻辣冬笋尖
2. 工艺：炸烹
3. 口味：麻辣味
4. 类别：湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：冬笋 1,500克
6. 辅料：红辣椒 15克 青蒜 25克
7. 调料：猪油（炼制） 120克 料酒 25克 盐 8克 酱油 15克 味精 2克 花椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；2.若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；3.小红辣椒切成末，大蒜切成花；4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；5.将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；6.油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；7.将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

菜品口感

• 麻辣香脆，爽口味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,803.07
• 千卡

• 蛋白质
• 64.08
• 克

• 脂肪
• 131.23
• 克

• 碳水化合物
• 103.36
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 13.22
• 克

• 胆固醇
• 111.6
• 毫克

• 维生素A
• 286.93
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,557.4
• 微克

• 硫胺素
• 1.25
• 毫克

• 核黄素
• 1.28
• 毫克

• 尼克酸
• 9.55
• 毫克

• 维生素C
• 40.6
• 毫克

• 维生素E
• 6,032.34
• 毫克

• 钙
• 366
• 毫克

• 磷
• 892.27
• 毫克

• 钾
• 129.09
• 毫克

• 钠
• 4,242.43
• 毫克

• 镁
• 31.76
• 毫克

• 铁
• 3.63
• 毫克

• 锌
• 0.34
• 毫克

• 硒
• 0.93
• 微克

• 铜
• 0.07
• 毫克

• 锰
• 0.38
• 毫克