糖醋素桂鱼

1. 菜名：糖醋素桂鱼
2. 工艺：炸烹
3. 口味：糖醋味
4. 类别：湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 动脉硬化调理 
5. 主料：香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 小麦面粉 250克
6. 调料：泡打粉 1克 植物油 120克 料酒 25克 盐 7克 味精 1克 酱油 10克 白砂糖 50克 醋 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 15克 猪油（炼制） 35克 麦芽糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝，下入油锅内炒香，烹料酒，加入味精入味，装盘晾凉，放入面糊内拌匀成素鱼馅。2.熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克，擦均成水油面，用手按扁；面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面；再将水油面包入油酥面，再按扁，用走槌擀成长方形，再擀开，连叠三层再擀成四方形，将素馅放在面皮上的一半，再将另一半覆盖在素馅上，做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热，下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出；锅内留油50克，倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起，即浇盖在素桂鱼上即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 焦脆香酥，美味可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,711.88
• 千卡

• 蛋白质
• 33.36
• 克

• 脂肪
• 173.78
• 克

• 碳水化合物
• 241.2
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 7.75
• 克

• 胆固醇
• 32.55
• 毫克

• 维生素A
• 21.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 73
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 6.92
• 毫克

• 维生素C
• 1.6
• 毫克

• 维生素E
• 1,864.48
• 毫克

• 钙
• 135.49
• 毫克

• 磷
• 582.44
• 毫克

• 钾
• 589.82
• 毫克

• 钠
• 3,519.92
• 毫克

• 碘
• 7.25
• 微克

• 镁
• 157.56
• 毫克

• 铁
• 14.67
• 毫克

• 锌
• 5.77
• 毫克

• 硒
• 15.21
• 微克

• 铜
• 1.38
• 毫克

• 锰
• 5.26
• 毫克