山芋金钱饼

1. 菜名：山芋金钱饼
2. 工艺：煎
3. 口味：甜味
4. 类别：上海菜 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：甘薯 250克 糯米粉 250克 红豆沙 250克
6. 调料：白砂糖 100克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20只坯子。2.将坯子揿扁成中间厚，四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略揿扁成金钱形的山芋饼。3.烧热锅(最好是平底锅)，放适量油，将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。4.锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖卤，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面贴上糖卤，装盘即成。

菜品口感

• 色泽金黄，软熟而糯，甜而细腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

食谱相克

• 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,841.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.72
• 毫克

• 蛋白质
• 31.75
• 克

• 脂肪
• 78.92
• 克

• 泛酸
• 0.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 505.65
• 克

• 叶酸
• 122.5
• 微克

• 膳食纤维
• 24.5
• 克

• 维生素A
• 87.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.52
• 微克

• 硫胺素
• 0.62
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 7
• 毫克

• 维生素C
• 75
• 毫克

• 维生素E
• 71.67
• 毫克

• 钙
• 250.75
• 毫克

• 磷
• 509
• 毫克

• 钾
• 415.12
• 毫克

• 钠
• 112.68
• 毫克

• 镁
• 175.25
• 毫克

• 铁
• 10.7
• 毫克

• 锌
• 6.38
• 毫克

• 硒
• 9
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 4.97
• 毫克