毛豆榨菜豆腐

1. 菜名：毛豆榨菜豆腐
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 
5. 主料：毛豆 300克 豆腐 250克
6. 辅料：榨菜 50克 辣椒(红、尖、干) 20克
7. 调料：植物油 20克 香油 5克 白砂糖 4克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将毛豆洗净，下入开水锅内煮片刻，捞出过凉，搓去老皮；2.将豆腐切成片，码在盘内；3.辣椒去蒂、籽洗净，切成片，码在豆腐周围；4.毛豆放在豆腐片上；5.炒锅注油烧热，下入榨菜炒香，加入白糖、味精、香油炒匀，浇在毛豆上，上锅蒸10分钟即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 916.96
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 74.7
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 54.52
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.58
• 克

• 膳食纤维
• 22.64
• 克

• 维生素A
• 119.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 635.08
• 微克

• 硫胺素
• 0.7
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 5.45
• 毫克

• 维生素C
• 82.08
• 毫克

• 维生素E
• 44.64
• 毫克

• 钙
• 835.35
• 毫克

• 磷
• 1,041.3
• 毫克

• 钾
• 2,098.28
• 毫克

• 钠
• 2,321.46
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 421.71
• 毫克

• 铁
• 18.12
• 毫克

• 锌
• 8.9
• 毫克

• 硒
• 12.3
• 微克

• 铜
• 2.4
• 毫克

• 锰
• 7.95
• 毫克