回锅肉白菜

1. 菜名：回锅肉白菜
2. 工艺：滑炒
3. 口味：香辣
4. 类别：北京菜 便秘调理 滋阴调理 单身食谱 清热解毒调理 
5. 主料：大白菜(小白口) 350克
6. 辅料：猪肉(瘦) 100克
7. 调料：豆瓣酱 20克 酱油 5克 白砂糖 5克 味精 2克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 10克 猪油（炼制） 40克 大葱 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将白菜洗净沥水，抹刀片成片；2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；3.豆瓣酱剁碎；4.锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5.放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

菜品口感

• 色泽红亮，香辣咸甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 648.96
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 28.97
• 克

• 脂肪
• 47.85
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.51
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 3.86
• 克

• 胆固醇
• 118.2
• 毫克

• 维生素A
• 76.1
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 128
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 7.75
• 毫克

• 维生素C
• 68.6
• 毫克

• 维生素E
• 2,009.62
• 毫克

• 钙
• 186.7
• 毫克

• 磷
• 359.28
• 毫克

• 钾
• 999.98
• 毫克

• 钠
• 1,848.24
• 毫克

• 镁
• 102.89
• 毫克

• 铁
• 10.13
• 毫克

• 锌
• 4.51
• 毫克

• 硒
• 14.38
• 微克

• 铜
• 0.51
• 毫克

• 锰
• 1.32
• 毫克