莼菜虾扇

1. 菜名：莼菜虾扇
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理 便秘调理 清热解毒调理 
5. 主料：对虾 500克 莼菜 200克 小白菜 1,000克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：料酒 25克 盐 10克 味精 3克 鸡油 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

制作工艺

• 1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。

菜品口感

• 清淡香嫩，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 922.86
• 千卡

• 蛋白质
• 122.15
• 克

• 脂肪
• 13.83
• 克

• 碳水化合物
• 52.26
• 克

• 膳食纤维
• 12.02
• 克

• 维生素A
• 3,160.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 17,460.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 1.47
• 毫克

• 尼克酸
• 15.88
• 毫克

• 维生素C
• 280
• 毫克

• 维生素E
• 13.28
• 毫克

• 钙
• 1,344.72
• 毫克

• 磷
• 1,633.34
• 毫克

• 钾
• 2,977.56
• 毫克

• 钠
• 5,918.87
• 毫克

• 碘
• 120.4
• 微克

• 镁
• 410.19
• 毫克

• 铁
• 33.05
• 毫克

• 锌
• 19.21
• 毫克

• 硒
• 185.1
• 微克

• 铜
• 2.71
• 毫克

• 锰
• 3.91
• 毫克