仔姜熘仔鸭片

1. 菜名：仔姜熘仔鸭片
2. 工艺：软溜
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,750克
6. 辅料：子姜 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋清 25克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 盐 8克 味精 2克 料酒 25克 香油 15克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 滑嫩爽口，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,287.41
• 千卡

• 蛋白质
• 276.48
• 克

• 脂肪
• 459.78
• 克

• 碳水化合物
• 7.84
• 克

• 膳食纤维
• 2.1
• 克

• 胆固醇
• 1,738
• 毫克

• 维生素A
• 937
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.25
• 微克

• 硫胺素
• 1.43
• 毫克

• 核黄素
• 4
• 毫克

• 尼克酸
• 74.71
• 毫克

• 维生素C
• 1.5
• 毫克

• 维生素E
• 5,036.01
• 毫克

• 钙
• 121.36
• 毫克

• 磷
• 2,172.18
• 毫克

• 钾
• 3,466.7
• 毫克

• 钠
• 4,604.74
• 毫克

• 镁
• 267
• 毫克

• 铁
• 39.91
• 毫克

• 锌
• 23.75
• 毫克

• 硒
• 217.56
• 微克

• 铜
• 3.78
• 毫克

• 锰
• 3.02
• 毫克