芙蓉银汁鸡丝

1. 菜名：芙蓉银汁鸡丝
2. 工艺：滑溜
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 绿豆芽 250克
6. 辅料：火腿 20克 鸡蛋清 100克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 13克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针)；熟瘦火腿切成细丝。2.将生鸡脯肉剔去筋，切成4厘米长、4毫米细的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，将鸡蛋清75克装入深盘内，用筷子打成雪花蛋泡。3.食用时，将银针下入六成热的油锅内，加入炒至八成熟用盘装上；将锅洗净，放入油烧五成热下入鸡丝，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油适量，放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入鸡丝、银针炒匀，装入盘内，撒火腿丝，淋鸡油即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 滑嫩鲜香，美味可口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,369.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.25
• 毫克

• 蛋白质
• 59.75
• 克

• 脂肪
• 115.46
• 克

• 泛酸
• 1.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.83
• 克

• 叶酸
• 140
• 微克

• 膳食纤维
• 2.02
• 克

• 胆固醇
• 281
• 毫克

• 维生素A
• 75.8
• 微克

• 维生素K
• 117.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 50.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 24.79
• 毫克

• 维生素C
• 15
• 毫克

• 维生素E
• 5,022.08
• 毫克

• 钙
• 41.22
• 毫克

• 磷
• 558.3
• 毫克

• 钾
• 1,024.32
• 毫克

• 钠
• 2,505.34
• 毫克

• 镁
• 121.52
• 毫克

• 铁
• 4.9
• 毫克

• 锌
• 2.38
• 毫克

• 硒
• 29.96
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 0.33
• 毫克