韭花肚尖丝

1. 菜名：韭花肚尖丝
2. 工艺：炸烹
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 明目调理 便秘调理 老人食谱 青少年食谱 
5. 主料：猪肚 500克 韭菜花 500克
6. 辅料：红辣椒 50克
7. 调料：鸡蛋清 25克 猪油（炼制） 100克 料酒 10克 盐 10克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；3.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；5.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；6.锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,668.36
• 千卡

• 蛋白质
• 80.38
• 克

• 脂肪
• 140.28
• 克

• 碳水化合物
• 9.48
• 克

• 膳食纤维
• 1.6
• 克

• 胆固醇
• 918
• 毫克

• 维生素A
• 158
• 微克

• 胡萝卜素
• 695
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.94
• 毫克

• 尼克酸
• 18.96
• 毫克

• 维生素C
• 72
• 毫克

• 维生素E
• 5,033.1
• 毫克

• 钙
• 82.7
• 毫克

• 磷
• 672.68
• 毫克

• 钾
• 1,000.48
• 毫克

• 钠
• 4,518.12
• 毫克

• 镁
• 72.54
• 毫克

• 铁
• 13.56
• 毫克

• 锌
• 9.81
• 毫克

• 硒
• 66.61
• 微克

• 铜
• 0.59
• 毫克

• 锰
• 0.85
• 毫克