三丝苋菜

1. 菜名：三丝苋菜
2. 工艺：炒
3. 口味：清香味
4. 类别：上海菜 清热解毒调理 便秘调理 利尿调理 
5. 主料：苋菜(紫) 300克 竹笋 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 75克
6. 调料：盐 15克 花生油 100克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净；2.笋切成丝；3.香菇浸发透后，洗净切成丝；4.鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝；5.炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠一下，滗去水（除去苦涩味）；6.再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。

菜品口感

• 鲜嫩清口

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 苋菜(紫)：苋菜营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍，同时因为苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素都是非常丰富的，对于牙齿和骨钙的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合，所以特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群，以及疾病恢复期的患者。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 苋菜(紫)：苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,101.86
• 千卡

• 蛋白质
• 21.58
• 克

• 脂肪
• 107.95
• 克

• 碳水化合物
• 23.08
• 克

• 膳食纤维
• 7.95
• 克

• 维生素A
• 919.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,470
• 微克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 3.26
• 毫克

• 维生素C
• 93
• 毫克

• 维生素E
• 48.08
• 毫克

• 钙
• 598.8
• 毫克

• 磷
• 360.08
• 毫克

• 钾
• 1,343.18
• 毫克

• 钠
• 6,289.78
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 129.94
• 毫克

• 铁
• 13.67
• 毫克

• 锌
• 3.94
• 毫克

• 硒
• 5
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 2.16
• 毫克