糟鸭泥豆腐羹

1. 菜名：糟鸭泥豆腐羹
2. 工艺：其他
3. 口味：糟香味
4. 类别：卤酱菜 滋阴调理 自汗盗汗调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：豆腐 300克
7. 调料：黄酒 150克 盐 8克 花生油 50克 大葱 10克 香糟 100克 白砂糖 1克 淀粉(豌豆) 10克 鸭油 15克 味精 3克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。

工艺提示

• 1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。

菜品口感

• 色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,293.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 195.44
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 261.42
• 克

• 泛酸
• 1.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.46
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.76
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 537.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.59
• 微克

• 硫胺素
• 0.99
• 毫克

• 核黄素
• 2.34
• 毫克

• 尼克酸
• 43.75
• 毫克

• 维生素C
• 1.99
• 毫克

• 维生素E
• 43.86
• 毫克

• 钙
• 550.71
• 毫克

• 磷
• 1,738.25
• 毫克

• 钾
• 2,297.94
• 毫克

• 钠
• 4,112.36
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 357
• 毫克

• 铁
• 29.11
• 毫克

• 锌
• 16.3
• 毫克

• 硒
• 128.34
• 微克

• 铜
• 2.97
• 毫克

• 锰
• 3.47
• 毫克