参茸蒸熊掌

1. 菜名：参茸蒸熊掌
2. 工艺：蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：药膳调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肾调养调理 
5. 主料：熊掌 1,600克 猪肉(瘦) 250克 鸡肉 250克
6. 辅料：人参 15克 鹿茸 1克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 蜂蜜 5克 酱油 8克 黄酒 15克 盐 5克 味精 3克 花椒 2克 淀粉(蚕豆) 5克 香菜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌，再加适量葱（切段）、生姜（切片）、上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。2.在锅内放油加热，放入葱（切段）、生姜（切片）、炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉放入锅内，煸炒2分钟；加入酱油，料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜（切末）。用法：当点心或菜食用。

工艺提示

• 此菜有过油炸过程，需备猪油约1000克，需鸡汤约1000毫升。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 844.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 101.46
• 克

• 脂肪
• 39.4
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.97
• 克

• 叶酸
• 8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.08
• 克

• 胆固醇
• 467.5
• 毫克

• 维生素A
• 243.91
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 83.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 27.75
• 毫克

• 维生素C
• 4.65
• 毫克

• 维生素E
• 2.64
• 毫克

• 钙
• 78.46
• 毫克

• 磷
• 893.82
• 毫克

• 钾
• 1,485.16
• 毫克

• 钠
• 2,979.96
• 毫克

• 碘
• 31
• 微克

• 镁
• 135.71
• 毫克

• 铁
• 12.55
• 毫克

• 锌
• 12.57
• 毫克

• 硒
• 53.64
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.75
• 毫克