香菇炒梅花鹿

1. 菜名：香菇炒梅花鹿
2. 工艺：抓炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 脾调养调理 补气调理 阳痿早泄调理 补阳调理 
5. 主料：鹿肉 125克 冬笋 125克
6. 辅料：香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 10克
7. 调料：大葱 10克 姜 3克 盐 1克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 芡粉 40克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

工艺提示

• 本品有过滑油过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鹿肉：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 717.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 8.18
• 克

• 脂肪
• 50.24
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.46
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 2.39
• 克

• 维生素A
• 18.19
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 111.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.17
• 毫克

• 尼克酸
• 1.58
• 毫克

• 维生素C
• 3.32
• 毫克

• 维生素E
• 38.51
• 毫克

• 钙
• 59.35
• 毫克

• 磷
• 117.62
• 毫克

• 钾
• 70.23
• 毫克

• 钠
• 698.92
• 毫克

• 镁
• 25.17
• 毫克

• 铁
• 3.9
• 毫克

• 锌
• 0.82
• 毫克

• 硒
• 1.8
• 微克

• 铜
• 0.17
• 毫克

• 锰
• 0.45
• 毫克