羊糕冻

1. 菜名：羊糕冻
2. 工艺：焖
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 补阳调理 阳痿早泄调理 
5. 主料：羊肉(后腿) 5,000克
6. 辅料：猪肉皮 750克 萝卜 100克
7. 调料：大葱 10克 姜 3克 八角 2克 桂皮 2克 白酱油 5克 酱油 250克 盐 10克 白砂糖 100克 料酒 25克 甜面酱 15克 丁香 5克 各适量

制作工艺

• 1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。

菜品口感

• 羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性，没有羊膻气。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

• 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 8,850.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 1,196.88
• 克

• 维生素B₁₂
• 33.98
• 微克

• 脂肪
• 382.22
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 154.93
• 克

• 叶酸
• 121.1
• 微克

• 膳食纤维
• 3.63
• 克

• 胆固醇
• 4,900
• 毫克

• 维生素A
• 428.23
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 36.4
• 微克

• 硫胺素
• 2.88
• 毫克

• 核黄素
• 10.95
• 毫克

• 尼克酸
• 309.75
• 毫克

• 维生素C
• 22.82
• 毫克

• 维生素E
• 18.51
• 毫克

• 钙
• 643.23
• 毫克

• 磷
• 9,949.43
• 毫克

• 钾
• 8,711.74
• 毫克

• 钠
• 22,606.06
• 毫克

• 镁
• 1,845.48
• 毫克

• 铁
• 171.69
• 毫克

• 锌
• 117.71
• 毫克

• 硒
• 265.5
• 微克

• 铜
• 8.33
• 毫克

• 锰
• 7.42
• 毫克