白切羊肉

1. 菜名：白切羊肉
2. 工艺：卤
3. 口味：酱香味
4. 类别：湖北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 补阳调理 阳痿早泄调理 
5. 主料：羊肉(肥瘦) 2,500克
6. 调料：八角 15克 盐 10克 丁香 3克 酱油 200克 茴香籽[小茴香籽] 10克 白砂糖 50克 桂皮 10克 黄酒 50克 陈皮 3克 小葱 25克 姜 50克 香油 25克 花椒 10克 各适量

制作工艺

• 1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

工艺提示

• 1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

菜品口感

• 色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

• “白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,784.26
• 千卡

• 蛋白质
• 490.99
• 克

• 脂肪
• 381.49
• 克

• 碳水化合物
• 103.36
• 克

• 叶酸
• 60
• 微克

• 膳食纤维
• 15.93
• 克

• 胆固醇
• 2,300
• 毫克

• 维生素A
• 609.69
• 微克

• 胡萝卜素
• 359.24
• 微克

• 硫胺素
• 1.42
• 毫克

• 核黄素
• 3.95
• 毫克

• 尼克酸
• 117.72
• 毫克

• 维生素C
• 7.25
• 毫克

• 维生素E
• 24.57
• 毫克

• 钙
• 500.17
• 毫克

• 磷
• 4,145.45
• 毫克

• 钾
• 6,842.24
• 毫克

• 钠
• 17,492.42
• 毫克

• 镁
• 906.74
• 毫克

• 铁
• 79.14
• 毫克

• 锌
• 84.14
• 毫克

• 硒
• 810.12
• 微克

• 铜
• 19.46
• 毫克

• 锰
• 6.52
• 毫克