油炸麻雀

1. 菜名：油炸麻雀
2. 工艺：干烧
3. 口味：五香味
4. 类别：安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：麻雀 5,000克
6. 调料：丁香 3克 姜 100克 桂皮 8克 酱油 500克 香油 120克 植物油 400克 盐 30克 白砂糖 200克 八角 10克 各适量

制作工艺

• 1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3.再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4.炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5.将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6.待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

工艺提示

• 1.麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；2.大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3月之后再食，风味更佳；3.因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。

菜品口感

• 此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

食谱相克

• 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

历史文化

• 1.油炸麻雀是安徽和县的传统美食。和县位于长江北岸，沿江圩滩芦苇丛生，麻雀众多，秋收时节，群雀踊至田中觅食，当地群众为除害兴利，夜晚四出以网捕捉，烹而食之，渐成习俗。久之，见之于市，经厨师不断改进，创制了油炸、油酥之法，成为美食佳馔。流传至今，已有100多年历史；2.麻雀经油炸再烧焖、成熟后，放香油中浸泡一二日再食。此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美，装在罐内用香油封面再密封，能保持3个月不变质。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,859.87
• 千卡

• 蛋白质
• 29.69
• 克

• 脂肪
• 521.42
• 克

• 碳水化合物
• 269.9
• 克

• 叶酸
• 150
• 微克

• 膳食纤维
• 8.5
• 克

• 维生素A
• 28.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 174
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.71
• 毫克

• 尼克酸
• 9.39
• 毫克

• 维生素C
• 4
• 毫克

• 维生素E
• 390.32
• 毫克

• 钙
• 466.61
• 毫克

• 磷
• 1,104.5
• 毫克

• 钾
• 2,025.81
• 毫克

• 钠
• 40,623.25
• 毫克

• 镁
• 853
• 毫克

• 铁
• 60.38
• 毫克

• 锌
• 9.96
• 毫克

• 硒
• 8.5
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 11.75
• 毫克