干炸茄子

1. 菜名：干炸茄子
2. 工艺：干炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：止血调理 北京菜 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 300克
6. 辅料：鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
7. 调料：淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

菜品口感

• 色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,188.61
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.18
• 毫克

• 蛋白质
• 30.49
• 克

• 脂肪
• 79.33
• 克

• 碳水化合物
• 63.84
• 克

• 膳食纤维
• 6.96
• 克

• 维生素A
• 441
• 微克

• 胡萝卜素
• 540
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 3.31
• 毫克

• 维生素C
• 21
• 毫克

• 维生素E
• 63.71
• 毫克

• 钙
• 279.21
• 毫克

• 磷
• 396.28
• 毫克

• 钾
• 755.3
• 毫克

• 钠
• 1,577.34
• 毫克

• 碘
• 42.54
• 微克

• 镁
• 92.15
• 毫克

• 铁
• 7.67
• 毫克

• 锌
• 3.79
• 毫克

• 硒
• 11.49
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 1.73
• 毫克