滑炒蟹肉

1. 菜名：滑炒蟹肉
2. 工艺：滑炒
3. 口味：清香味
4. 类别：四川菜 结核病调理 滋阴调理 跌打骨折调理 活血化瘀调理 
5. 主料：海蟹 300克
6. 辅料：鸡蛋清 100克 鸡蛋黄 30克 香菜 20克
7. 调料：醋 5克 盐 2克 白砂糖 2克 鸡粉 5克 白酒 5克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 40克 各适量

制作工艺

• 1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 537.73
• 千卡

• 蛋白质
• 60.92
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 15.85
• 克

• 碳水化合物
• 27.36
• 克

• 叶酸
• 12.96
• 微克

• 膳食纤维
• 0.38
• 克

• 胆固醇
• 828.45
• 毫克

• 维生素A
• 260
• 微克

• 胡萝卜素
• 232
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 8.98
• 毫克

• 维生素C
• 9.6
• 毫克

• 维生素E
• 10.66
• 毫克

• 钙
• 716.04
• 毫克

• 磷
• 617.71
• 毫克

• 钾
• 1,071.23
• 毫克

• 钠
• 4,940.17
• 毫克

• 碘
• 0.2
• 微克

• 镁
• 238.45
• 毫克

• 铁
• 12.92
• 毫克

• 锌
• 11.82
• 毫克

• 硒
• 264.08
• 微克

• 铜
• 5.22
• 毫克

• 锰
• 1.25
• 毫克