天麻鳝丝

1. 菜名：天麻鳝丝
2. 工艺：软炸
3. 口味：原本味
4. 类别：滋阴调理 活血化瘀调理 益智补脑调理 私家菜 肝调养调理 
5. 主料：鳝鱼 300克
6. 辅料：天麻 15克 木耳(干) 20克 鸡蛋 50克
7. 调料：盐 3克 味精 1克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 50克 嫩肉粉 1克 鸡精 2克 五香粉 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。3.在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 933.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 63.98
• 克

• 脂肪
• 59.03
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.63
• 克

• 叶酸
• 3.02
• 微克

• 膳食纤维
• 6.25
• 克

• 胆固醇
• 378.1
• 毫克

• 维生素A
• 272.3
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 31.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 3.17
• 毫克

• 尼克酸
• 11.82
• 毫克

• 维生素C
• 7.05
• 毫克

• 维生素E
• 45.8
• 毫克

• 钙
• 217.38
• 毫克

• 磷
• 751.62
• 毫克

• 钾
• 1,055.5
• 毫克

• 钠
• 1,928.64
• 毫克

• 碘
• 28.93
• 微克

• 镁
• 95.85
• 毫克

• 铁
• 29.92
• 毫克

• 锌
• 7.62
• 毫克

• 硒
• 106.94
• 微克

• 铜
• 0.41
• 毫克

• 锰
• 8.79
• 毫克