菠萝荔枝炒蟹

1. 菜名：菠萝荔枝炒蟹
2. 工艺：熟炒
3. 口味：家常味
4. 类别：山东菜 活血化瘀调理 关节炎调理 健脾开胃调理 结核病调理 
5. 主料：海蟹 1,200克 菠萝 200克 荔枝 200克
6. 调料：植物油 70克 料酒 15克 盐 4克 味精 2克 小麦面粉 20克 大葱 25克 姜 15克 各适量

制作工艺

• 1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口处蘸干面粉，入植物油中炸熟呈金黄色。2.鲜菠萝去皮切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟，然后用开水焯出；荔枝去壳肉用热水烫出。3.勺中加底油烧热，加入葱姜烹出香味，即加高汤25克及调料，加入蟹块翻炒，再加入菠萝、荔枝翻炒，淋明油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

• 蟹红亮，菠萝黄，荔枝白，口味咸鲜甜酸香五味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

食谱相克

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,077.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 172.11
• 克

• 脂肪
• 98.6
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 129.2
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 4.75
• 克

• 胆固醇
• 1,500
• 毫克

• 维生素A
• 376.7
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 100.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 1.35
• 毫克

• 尼克酸
• 33.25
• 毫克

• 维生素C
• 122.85
• 毫克

• 维生素E
• 90.19
• 毫克

• 钙
• 2,554.18
• 毫克

• 磷
• 1,826.53
• 毫克

• 钾
• 3,432.64
• 毫克

• 钠
• 4,909.18
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 627.67
• 毫克

• 铁
• 24.32
• 毫克

• 锌
• 41.53
• 毫克

• 硒
• 993.94
• 微克

• 铜
• 20.75
• 毫克

• 锰
• 5.5
• 毫克