酱爆海蟹

1. 菜名：酱爆海蟹
2. 工艺：酱爆
3. 口味：酱香味
4. 类别：山东菜 壮腰健肾调理 活血化瘀调理 关节炎调理 结核病调理 
5. 主料：海蟹 1,200克
6. 辅料：香菜 20克
7. 调料：甜面酱 75克 白砂糖 15克 大葱 50克 姜 50克 大蒜 50克 小麦面粉 20克 味精 2克 胡麻油 10克 植物油 50克 料酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

• 此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,018.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.8
• 毫克

• 蛋白质
• 176.92
• 克

• 脂肪
• 88.93
• 克

• 泛酸
• 0.55
• 毫克

• 碳水化合物
• 131.03
• 克

• 叶酸
• 74
• 微克

• 膳食纤维
• 4.26
• 克

• 胆固醇
• 1,500
• 毫克

• 维生素A
• 423.85
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 384.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 33.3
• 毫克

• 维生素C
• 23.6
• 毫克

• 维生素E
• 116.18
• 毫克

• 钙
• 2,604.55
• 毫克

• 磷
• 1,904.18
• 毫克

• 钾
• 3,390.73
• 毫克

• 钠
• 4,929.54
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 644.29
• 毫克

• 铁
• 26.38
• 毫克

• 锌
• 42.56
• 毫克

• 硒
• 999.52
• 微克

• 铜
• 20.57
• 毫克

• 锰
• 5.13
• 毫克