火腿银球汤

1. 菜名：火腿银球汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：夏季养生调理 清热解毒调理 利尿调理 防暑调理 水肿调理 
5. 主料：冬瓜 1,000克
6. 辅料：火腿 100克
7. 调料：黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 大葱 8克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.把冬瓜取净肉先切成2.4厘米见方的块，再修削去棱角，成桂圆状的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圆球，然后放入沸水锅煮一下，使其变色捞出；2.取扣碗一只，把火腿切薄片排列整齐铺在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及鸡汤浸没，再加葱姜、细盐、黄酒上笼蒸1小时，至酥烂；3.滗出原汁，捞除杂物及葱姜，翻扣在大汤碗中即成。

工艺提示

• 冬瓜要削净瓤面软肉，修削圆润，焯水要煮透使之呈半透明状。

菜品口感

• 火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银，汤清味鲜，是扬帮夏令时的著名汤菜之一。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 456.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.31
• 毫克

• 蛋白质
• 21.16
• 克

• 脂肪
• 29.46
• 克

• 泛酸
• 2.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.46
• 克

• 叶酸
• 264.48
• 微克

• 膳食纤维
• 7.24
• 克

• 胆固醇
• 120
• 毫克

• 维生素A
• 178.2
• 微克

• 维生素K
• 10.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 813.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 11.74
• 毫克

• 维生素C
• 181.56
• 毫克

• 维生素E
• 1.62
• 毫克

• 钙
• 203.87
• 毫克

• 磷
• 216.47
• 毫克

• 钾
• 1,029.65
• 毫克

• 钠
• 3,235.1
• 毫克

• 镁
• 105.46
• 毫克

• 铁
• 4.46
• 毫克

• 锌
• 2.98
• 毫克

• 硒
• 5.37
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 0.58
• 毫克