三丝莴笋卷

110潍坊网时间:2011-10-24 08:40:00

三丝莴笋卷

菜名：三丝莴笋卷
工艺：拌
口味：咸鲜味
类别：湖南菜特色菜健脾开胃调理清热解毒调理利尿调理
主料：莴笋 1,000克绿豆芽 150克鸡蛋 100克红辣椒 50克青椒 50克
辅料：淀粉(蚕豆) 5克
调料：盐 15克味精 1克香油 25克各适量

制作工艺

1.把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；2.绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；3.鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；4.将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；5.莴笋头削去皮筋，切成4厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；6.将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；7.上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

工艺提示

1.莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；2.三丝的配料亦可用其他的原料替代；3.根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

菜品口感

此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

试用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

热量
552.23
千卡

维生素B₆
0.15
毫克

蛋白质
28.03
克

脂肪
35.18
克

泛酸
0.69
毫克

碳水化合物
46.88
克

叶酸
84
微克

膳食纤维
9.52
克

维生素A
633
微克

维生素K
70.5
微克

胡萝卜素
2,395
微克

硫胺素
0.42
毫克

核黄素
0.6
毫克

尼克酸
6.8
毫克

维生素C
157
毫克

维生素E
21.67
毫克

钙
333.35
毫克

磷
725.49
毫克

钾
2,560.64
毫克

钠
6,485.48
毫克

碘
32
微克

镁
242.52
毫克

铁
13.83
毫克

锌
5.25
毫克

硒
11.82
微克

铜
1.14
毫克

锰
2.48
毫克