比翼连理

1. 菜名：比翼连理
2. 工艺：爆
3. 口味：酸甜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 清热解毒调理 
5. 主料：鲤鱼 1,000克
6. 辅料：竹笋 50克 豌豆 50克 鸡蛋清 60克
7. 调料：大葱 20克 白砂糖 10克 姜 10克 盐 8克 味精 3克 番茄酱 20克 澄粉 20克 料酒 15克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。2.将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。3.将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

工艺提示

• 1.要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。2.鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。3.鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 菜型美观，双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,711.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 190.66
• 克

• 脂肪
• 91.43
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.76
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 3.35
• 克

• 胆固醇
• 840
• 毫克

• 维生素A
• 273.3
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 139
• 微克

• 硫胺素
• 0.6
• 毫克

• 核黄素
• 1.19
• 毫克

• 尼克酸
• 29.88
• 毫克

• 维生素C
• 13.3
• 毫克

• 维生素E
• 35.32
• 毫克

• 钙
• 549.36
• 毫克

• 磷
• 2,188.22
• 毫克

• 钾
• 4,038.04
• 毫克

• 钠
• 4,027.28
• 毫克

• 碘
• 0.45
• 微克

• 镁
• 378.27
• 毫克

• 铁
• 14.2
• 毫克

• 锌
• 22.15
• 毫克

• 硒
• 159.25
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 2.06
• 毫克