溜鱼焙面

1. 菜名：溜鱼焙面
2. 工艺：烧
3. 口味：酸甜味
4. 类别：上海菜 利尿调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：鲤鱼 750克 鸡蛋 75克 小麦面粉 100克
6. 调料：白砂糖 150克 醋 50克 盐 3克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 25克 花生油 150克 香油 10克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

菜品口感

• 色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,387.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 154.55
• 克

• 脂肪
• 198.84
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 230
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.16
• 克

• 胆固醇
• 630
• 毫克

• 维生素A
• 363.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 3
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.99
• 毫克

• 尼克酸
• 23.2
• 毫克

• 维生素C
• 0.85
• 毫克

• 维生素E
• 82.66
• 毫克

• 钙
• 513.66
• 毫克

• 磷
• 1,903.45
• 毫克

• 钾
• 3,006.52
• 毫克

• 钠
• 1,821.84
• 毫克

• 碘
• 23.3
• 微克

• 镁
• 322.56
• 毫克

• 铁
• 21.12
• 毫克

• 锌
• 19.62
• 毫克

• 硒
• 125.34
• 微克

• 铜
• 1.31
• 毫克

• 锰
• 4.22
• 毫克