烧素蹄筋

1. 菜名：烧素蹄筋
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 高温环境作业人群食谱 利尿调理 
5. 主料：冬瓜 500克
6. 辅料：小白菜 20克 香菇（鲜） 10克
7. 调料：盐 4克 酱油 10克 姜 4克 花椒 10克 腐乳汁 20克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 110克 鸡蛋清 50克 花生油 80克 各适量

制作工艺

• 1.冬瓜取瓤切条形，着2克食盐拌匀略渍，挤去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根划荚，，与切片的香菇同放沸水中焯过；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.把蹄筋料坯着蛋清调匀，逐个蘸上剩余的干淀粉，上笼蒸透拿出，掰开粘连处，待用。3.锅架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，略滚，捞弃姜、椒，先放进蹄筋坯料，着食盐2克、接下酱油、腐乳汁，再放配料，着水粉上芡，熘料酒出锅，盛汤盘中即成。

菜品口感

• 清淡鲜嫩，味道咸鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,218.04
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 9.63
• 克

• 脂肪
• 81.98
• 克

• 泛酸
• 1.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.35
• 克

• 叶酸
• 133
• 微克

• 膳食纤维
• 7.05
• 克

• 维生素A
• 124.42
• 微克

• 维生素K
• 5
• 微克

• 胡萝卜素
• 756.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.09
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 2.3
• 毫克

• 维生素C
• 95.86
• 毫克

• 维生素E
• 34.44
• 毫克

• 钙
• 201.16
• 毫克

• 磷
• 121.8
• 毫克

• 钾
• 560.86
• 毫克

• 钠
• 2,246.82
• 毫克

• 碘
• 2
• 微克

• 镁
• 82.34
• 毫克

• 铁
• 6.34
• 毫克

• 锌
• 1.24
• 毫克

• 硒
• 5.47
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 1.09
• 毫克