酸菜炖鲫鱼

1. 菜名：酸菜炖鲫鱼
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 利尿调理 冬季养生调理 
5. 主料：鲫鱼 400克 酸白菜 100克
6. 辅料：火腿 25克 油菜心 25克 冬笋 25克
7. 调料：葱汁 8克 姜汁 7克 盐 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 1克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；2.泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；3.熟火腿和冬笋分别切成长方片；4.将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；5.加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；6.用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 730.4
• 千卡

• 蛋白质
• 75.5
• 克

• 脂肪
• 38
• 克

• 碳水化合物
• 22.43
• 克

• 膳食纤维
• 1
• 克

• 胆固醇
• 550
• 毫克

• 维生素A
• 113.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 205.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 13.1
• 毫克

• 维生素C
• 11.25
• 毫克

• 维生素E
• 19.39
• 毫克

• 钙
• 402.97
• 毫克

• 磷
• 859.61
• 毫克

• 钾
• 1,374.28
• 毫克

• 钠
• 2,568.86
• 毫克

• 镁
• 197.55
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 8.93
• 毫克

• 硒
• 59.58
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克